Kipróbáltuk – finom: spárgás rizottó

A spárgával néhány éve már szoros barátságot kötöttem, rizottó készítésével azonban még nem próbálkoztam.  Jó recept, minőségi alapanyagok. A végeredmény pedig? Tökéletes!

Bár szerencsére ma már egyre több étteremben találhatunk finom húsmentes fogásokat a jó öreg rántott zöldségeken túl is, mégis sokan félnek, hogy otthon elhagyják a bevált hús-krumpli kombót és új ízekkel próbálkozzanak. Nem kell vegetáriánusnak lenni a következő recept elkészítéséhez, a húskedvelők is meglepődhetnek, milyen ízek születnek a spárga és a rizs házasságából.

Forrás:  www.blogs.ubc.ca

A recept

Néhány héttel ezelőtt részt vettem a dm biotalálkozóján, ott kaptam egy Alnatura Szakácskönyvet. Ezt a főételt próbáltam ki először a kiadványból, a recept Tavaszi rizottó spárgával és zöldborsóval néven szerepel a könyvben.

Hozzávalók:

kb. 4 személyre

• 1 vöröshagyma
• 2 evőkanál vaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 250 g Arborio rizs
• 150 ml fehérbor
• 1 l zöldség alaplé (zöldségleveskockából is készíthetjük)
• 250 g zöld spárga
• 3 újhagyma
• 100 g mirelit borsó
• 1 kis csokor snidling
• 50 g reszelt parmezán
• tengeri só, bors, Cayanne bors

Elkészítés:

• Hámozzuk meg a hagymát, kockázzuk fel, és 1 evőkanál vajon pároljuk üvegesre egy lábasban. Hámozzuk meg a fokhagymát, egy nagyobb kés lapjával nyomjuk össze és tegyük a lábasba. Adjuk hozzá a rizst is, és 2 percig pároljuk az egészet. Végül öntsük fel a fehérborral, és forraljuk össze.

• Forraljunk 1 liter vizet, és adjuk hozzá a zöldségleveskockát. Az így kapott alaplét merőkanállal apránként adagoljuk a rizottóhoz. Közepes lángon kb. 20 perc alatt főzzük készre a rizst.

• Időközben mossuk meg a spárgát, hajlítsuk meg középen, és a felső, zsenge részét az újhagymával együtt vágjuk falatnyi darabokra. 15 perc elteltével a közben felolvadt borsóval együtt a rizottóhoz adjuk, és 5 percig együtt főzzük. Hozzáadjuk az apróra vágott snidlinget is, végül a reszelt parmezánnal, a maradék vajjal, sóval, borssal és Cayanne borssal ízesítjük. Az egészet elkeverjük, még egyszer felforraljuk, és tálaljuk.

Saját tapasztalat

Nekem kevés volt a 20 perces főzési idő, és az 1 liter zöldség alaplevet sem vette fel a rizs, de ezt természetesen mindenkinek a saját tűzhelyénél kell kitapasztalnia.

A piaci standok roskadoznak a hívogató zöldségek alatt, menjetek, szerezzétek be a hozzávalókat és főzzetek ti is egy jó rizottót!