Amikor a minap a MyBalkan blogon megláttam az apróra vágott vöröshagymával tálalt csevapok fotóját, rögtön utána a sopszka salátát, egyből összefutott a nyál a számban, ezzel egyidőben a fejemre is csaptam, hogy a balkáni konyha bemutatása miért is nem jutott hamarabb az eszembe!
Szerencsémre a szerb konyha terén nem csak információhoz, hanem kóstolóhoz is elsőkézből jutok, mivel a férjem szülei Palicson, Szabadka mellett élnek. Budapestről két óra alatt autóval kényelmesen le lehet utazni, csak a határt kell kifogni.
Anyósom vajdasági főztjét nyugodtan hívhatjuk fúziósnak, mert a magyar konyha, a szerb konyha, de még néhány török és görög eredetű étel is beolvadt a mindennapi eledelek közé. Ez leginkább a desszerteknél mutatkozik meg.
Itt a TOP 3 kedvenc vajdasági süteményem:
1: Kapros gibanica
Aki nem szereti a kaprot, nyugodtan kihagyhatja.
Ezt a süteményt sokszor előételként, vagy leves után második fogásként is eszik, mert nem édes túrós a tölteléke.
Kicsit hasonlít a túrós burekra, de ennél rétegenként töltik a rétestésztát.
Gyerekzsúrokra ilyet rendszerint készítek, hogy a lelkemet megnyugtassam, a kölkök nem csak cukros vackokat esznek.
Kihűlt állapotban sokkal finomabb, mint melegen, de erre nem sok esély van.
Hozzávalók:
- 6 tojás
- 500 g. túró
- 2 dl. tejföl
- 2 dl. joghurt
- 2 dl. olaj
- 2 dl. szénsavas ásványvíz
- 1 kk. só
- kapor ízlés szerint (2 kanál szárított kapor simán mehet bele)
- 2 csomag réteslap
Elkészítés:
Összekeverem a hozzávalókat, majd a kivajazott/zsírozott tepsibe 1 db. réteslapot leteszek. Rámerek egy merőkanálnyit a masszából, majd egyenletesen elkenem rajta. Ha kevésnek tűnik, akkor lehet még tölteléket tenni rá. Erre még egy réteg réteslap jön, majd arra is massza és így tovább. Réteslappal zárom a tetejét és hústűvel megszurkálom a rétegenként rakott tésztát, hogy menjen ki belőle a levegő. A sütés előtt egy órát pihenni hagyom. 200 fokra előmelegített sütőben fél órát sütöm.
2: Krémpite
Olyan, mint a házi krémes: roppanós tető, lágy, selymes töltelék
Szabadka cukrászdáit járva a pultok mögül mindig két habos csoda, egy sárga és egy fehér, kelleti magát.
Az egyik a krémpite, a másik a „sampite”. A férjem esküszik, hogy ez utóbbit képtelenség megenni, annyira édes, az elsőt viszont anyósom házilag is rendszeresen elkészíti.
A nagy habzsi-dőzsiben előfordul, hogy a tetőt diszkréten félretesszük, a tölteléket pedig lekanalazzuk az alsó lapról, de természetesen nem ez a javasolt elfogyasztási módja.
Hozzávalók:
- 1 liter tej
- 1 zacskó vanillin cukor
- 8 tojás
- 400 g. cukor
- 200 g. liszt
- 1 csomag leveles tészta
Elkészítés:
A levelestésztát kinyújtjuk, majd két egyenlő részre osztjuk. Külön-külön kisütjük őket, majd félretesszük hűlni.
Az 1 liter tejet és a a vanillin cukrot egy lábosban felforraljuk
Ezalatt a 8 tojás sárgáját 300 g. cukorral kikeverjük, majd 200 g. lisztet hozzákeverünk
Lassan ráöntjük a felforralt tejet, folyamatosan keverve. Tovább főzzük, amíg sűrű nem lesz.
Hat tojás fehérjét kemény habbá verek 100 g. cukorral, majd ezt is belekeverem óvatosan a krémbe.
A kisütött, kihűlt lapokat megtöltjük, a tetejét tálalás előtt porcukorral meghintjük.
Érdemes a felső lapot kockákra felszelve visszatenni, mert akkor a süti felvágásánál nem nyomjuk ki a krémet.
3: Baklava
Vigyázzunk, hogy eltaláljuk a szirup helyes arányát. Az se jó, ha száraz, de az se, ha tocsog.
Török eredetű a baklava, de nincs olyan háztartás, ahol ezt ne készítenék, vagy olyan cukrászda, ahol ne lehetne kapni ezt a jó kis diós, szirupos sütit.
Kakaós is van, de nálunk a klasszikus vált be.
Hozzávalók:
- 4 tojás
- 1 pohár (2 dl.) joghurt
- 2 joghurtos pohárnyi cukor
- 1 joghurtos pohárnyi olaj
- 1 sütőpor
- 25 dkg. darált dióbél
- ½ kg. rétestészta
Elkészítés:
A hozzávalókat (kivéve a rétestésztát és a diót) jó összekeverem. A tésztát laponként megkenjük a masszával, minden harmadik lapot megszórunk darált dióval mazsola is mehet rá annak, aki szereti.
Tésztával zárunk. A felső lapot a tepsiben háromszögekre szeleteljük. 200 fokon sütjük, amíg szép barna nem lesz.
A cukorsziruphoz:
- 2,5 joghurtos pohárnyi víz
- 2,5 joghurtos pohárnyi cukor
Ezt felforralom, és ha félig kihűlt ráöntjük a már kisült, de nem forró tésztára. Jó, ha kis adagokban adjuk, hogy felszívódjon.
Mindhárom süti veszélyesen finom.
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: